ଅଲ୍ଟ୍ରା-ହାଇ ସ୍ପିଡ୍ ଫ୍ରିଜ୍ ଶୋଇବା (DOMIN) ମେସିନ୍ |
ଅଲ୍ଟ୍ରା-ହାଇ ସ୍ପିଡ୍ ଫ୍ରିଜ୍ |VS ପାରମ୍ପାରିକ ଫ୍ରିଜ୍ |
---- ବରଫ ସ୍ଫଟିକ୍ ନ୍ୟୁକ୍ଲିୟେସନ୍ ପ୍ରକ୍ରିୟାରେ ପାର୍ଥକ୍ୟ |
Congelación ultrarrápida VS congelación ସମ୍ମିଳନୀ |
---- Diferencias en los procesos de nucleación de cristales de hielo |
ଅଲ୍ଟ୍ରା-ହାଇ ସ୍ପିଡ୍ ଫ୍ରିଜ୍ |
Congelación ultrarrápida |
ସ୍ଫଟିକୀକରଣ ଥର୍ମୋଡାଇନାମିକ୍ସକୁ ସଜାଡିବା ଏବଂ ବରଫ ସ୍ଫଟିକ ନ୍ୟୁକ୍ଲିୟେସନ ପ୍ରକ୍ରିୟାକୁ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ କରିବା ପାଇଁ ବ elect ଦ୍ୟୁତିକ ଚୁମ୍ବକୀୟ କ୍ଷେତ୍ର ବ୍ୟବହାର କରି ଖାଦ୍ୟ “ସର୍ବାଧିକ ବରଫ ସ୍ଫଟିକ ଗଠନ ଜୋନ୍” ଦେଇ ଯାଇପାରେ ଯେପରି ଫ୍ରିଜ୍ ସମୟରେ ସ୍ୱଳ୍ପ ସମୟ ମଧ୍ୟରେ ଉପର ଚିତ୍ରରେ ଦେଖାଯାଇଥିଲା (ସାଧାରଣତ -1 -1 ℃ ରୁ - ମଧ୍ୟରେ) | 5 ℃), ଏବଂ କୋଷଗୁଡ଼ିକରେ ଥିବା ଜଳ ଫ୍ରିଜ୍ ହେବା ପରେ ସୂକ୍ଷ୍ମ ବରଫ ସ୍ଫଟିକ୍ ସୃଷ୍ଟି କରିବ, ଯାହା ଦ୍ food ାରା ଖାଦ୍ୟ କୋଷ ଏବଂ ଟିସୁ ନଷ୍ଟ ହେବ ନାହିଁ |
ଅଲ ajustar la termodinámica de cristalización y usar un campo electromagnético para Contlar el proceso de nucleación de cristales de hielo, la comida puede pasar a través de la "zona máxima de formación de cristales de hielo" tiempo posible durante la congelación (generalmente entre -1 ℃ y - 5 ℃), y el agua en las células formará cristales de hielo finos después de la congelación, para no dañar las células y los tejidos de los alimentos |
ପାରମ୍ପରିକ ଫ୍ରିଜ୍ (ପାରମ୍ପରିକ କ techniques ଶଳ ଯଥା ବାୟୁ ଥଣ୍ଡା)
Congelación concional (técnicas concionales como el enfriamiento por aire)
ଫ୍ରିଜ୍ ଗତି ଧୀର ଅଟେ, ଦୀର୍ଘ ସମୟ ଧରି "ସର୍ବାଧିକ ବରଫ ସ୍ଫଟିକ୍ ଗଠନ ଜୋନ୍" ମାଧ୍ୟମରେ, ସୃଷ୍ଟି ହୋଇଥିବା ବରଫ ସ୍ଫଟିକଗୁଡିକର ଆକାର ବଡ଼, କୋଷଗୁଡିକ ବରଫ ସ୍ଫଟିକ ଦ୍ p ାରା ଖଣ୍ଡ ହୋଇଯାଏ, ଟିସୁ ଏକ ବଡ଼ ଅଞ୍ଚଳରେ ନଷ୍ଟ ହୋଇଯାଏ ଏବଂ କ୍ଷତି ହୁଏ | ଥବା ପରେ ଉମାମି ରସ |
La velocidad de congelación es lenta, a través de la "zona máxima de formación de cristales de hielo" durante mucho tiempo, el tamaño de los cristales de hielo formados es grande, los cristales de hielo perforan las células área grande y la pérdida de jugo de umami después de descongelar।
ଫ୍ରିଜ୍ ପୂର୍ବରୁ କକ୍ଷଗୁଡ଼ିକ |
Células antes de congelar
ଅଲ୍ଟ୍ରା-ହାଇ ସ୍ପିଡ୍ ଫ୍ରିଜ୍ ପରେ କକ୍ଷଗୁଡ଼ିକ |
Células después de congelación ultrarrápida |
କ୍ଷୁଦ୍ର ବରଫ
ସ୍ଫଟିକ୍
ନା
ଭଙ୍ଗା କୋଷଗୁଡ଼ିକ |
ଲସ୍ ଡିମିନାଟୋସ୍ |
କ୍ରିଷ୍ଟାଲ୍
de hielo no tienen células rotas |
La congelación a ultra alta velocidad forma diminutos cristales de hielo en las células, para no dañar las células y los tejidos de los alimentos |
ଅଲ୍ଟ୍ରା-ହାଇ ସ୍ପିଡ୍ ଫ୍ରିଜ୍ କୋଷଗୁଡ଼ିକରେ କ୍ଷୁଦ୍ର ବରଫ ସ୍ଫଟିକ୍ ସୃଷ୍ଟି କରେ, ଯାହା ଦ୍ food ାରା ଖାଦ୍ୟର କୋଷ ଏବଂ ଟିସୁ ନଷ୍ଟ ନ ହୁଏ |
ଧୀରେ ଧୀରେ ଫ୍ରିଜ୍ (ବାୟୁ ଥଣ୍ଡା) କୋଷଗୁଡ଼ିକ |
Células congeladas lentamente (enfriadas por aire)
ବଡ଼ ବରଫ ସ୍ଫଟିକ |
କ୍ଷତିଗ୍ରସ୍ତ କକ୍ଷ |
grandes cristales de hielo |
Célula dañada |
La velocidad de congelación es lenta, a través de la "zona máxima de formación de cristales de hielo" durante mucho tiempo, el tamaño de los cristales de hielo formados es grande, los cristales de hielo perforan las células área grande y la pérdida de jugo de umami después de descongelar।
Fr ଫ୍ରିଜ୍ ଶୋଇବା ପରେ ଥୋଇଙ୍ଗ୍ ପ୍ରଭାବର ତୁଳନା 』
Comparación del efecto de descongelación después del Domin congelación
ଫଳାଫଳ ତୁଳନା କରନ୍ତୁ |
ଫଳାଫଳ ଡି
ତୁଳନା
1. ଫ୍ରିଜ୍ ଗତି ବାୟୁ ଶୀତଳତାର 40 ଗୁଣରୁ ଅଧିକ ଏବଂ ତରଳ ନାଇଟ୍ରୋଜେନ୍ ଫ୍ରିଜ୍ ର 2 ଗୁଣରୁ ଅଧିକ |
La velocidad de congelación es más de 40 veces mayor que la del enfriamiento por aire y más de 2 veces mayor que la del congelamiento con nitrógeno líquido |
2. ଥୋଇବା ପରେ ଫ୍ରିଜ୍ ଶୋଇବା ଖାଦ୍ୟ, ତାଜା ସ୍ଥିତିକୁ ବଜାୟ ରଖିବା ପାଇଁ ଖାଦ୍ୟ, ରସ ପ୍ରବାହ, ଗୁଣବତ୍ତା, ରଙ୍ଗ ଏବଂ ସ୍ୱାଦ ବାୟୁ ଥଣ୍ଡା ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ରେଫ୍ରିଜରେଜେସନ୍ ଉପକରଣଠାରୁ ବହୁତ ଅଧିକ |
DOMIN tecnología, después de descongelarlos, los alimentos pueden mantener el estado fresco, sin flujo de jugo, calidad, color y sabor mucho más altos que el enfriamiento por aire y otros equipos de refrigeración |
